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好吃的过桥米线一碗不够来两碗(组图)

杨幂带着关键词“米线”上了热搜,这也让很多吃货汗颜:杨幂在《我要上春晚》节目中,只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后,被网友评价为:展示出了什么是女演员的“极端自律”。很多网友看过后,也都明白了自己瘦不下来切实着实相符“自然规律”:“好吧,明星吃米线都因此‘根’为单位,我吃米线的单位是‘盆’。”

提及米线,很多人最先想到的便是鼎鼎大年夜名的云南过桥米线。“过桥米线”是云南滇南地区特有的厚味,已有百多年历史。一碗正宗的过桥米线极其考究:一是汤料覆盖有一层滚烫的鹅油“封住”,以是汤汁滚烫但却不冒热气;二是作料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,要有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;然后便是用水略烫过的米线。

过桥米线起源的传说很多,传布对照广的说法是清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,贤惠的妻子送饭时怕米线凉掉落,以是想出了用油覆面、然后再加入烫好的米线的措施。此法一经传开,人们纷繁仿效,由于到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。现在,过桥米线已经列入昆明市非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。那我们就看看北京哪里可以吃到好吃又温暖的过桥米线,让它在冬日里为你暖心暖胃。

◆ 老滕家过桥米线

老滕家的过桥米线是很多民心中抹不去的厚味和影象,也和已经消掉的东华门夜市联系在一路。1984年,东华门夜市开的时刻,老滕家就在这里经营,直到2016大市关闭,很多人还特意去老滕家吃米线拜别。不过好在现在老滕家有了新店,让很多人的念想也有了落脚之地。

图/老滕家微信"民众,"号截图

在这里大年夜家还会常常望见老板老滕在灶台边亲力亲为,一碗碗的煮米线、浇汤、放料,言语带着北京人独占的“简单粗暴”的热心:“多加喷鼻菜,好嘞!”“哎哎哎这谁的米线赶快端走啊,后面小伙子别看手机了!”老滕家的米线虽然根据北京人的口味做了改善,然则很多人依然觉得“很云南”。吃过的人都邑为老滕家的鱼丸点赞,只有鱼鲜没有腥味,和加淀粉做的“假鱼丸”只要一口就能吃出差别。咸鲜厚味的鸡汤,手打弹滑的鱼丸,筋道爽滑的米线,配上冬菜、海苔、口蘑,吃完一碗已经能认为微微冒汗,如果还想喝汤,还可以去续鸡汤。很多人说,在老滕家,这真的是一碗“心灵鸡汤”。

▎地址:王府井大年夜街176号丹耀大年夜厦鸿豪食街3层

图/大年夜众点评网截图

◆ 刀小蛮半只鸡过桥米线

虫草花、黑木耳、鹌鹑蛋、炸豆皮、金针菇、鲜菊花、笋尖、油菜、豆苗、银芽,十种新鲜蔬菜加上半只鸡,刀小蛮的过桥米线用料十分英气。尤其在气象冷的时刻,这碗米线绝对可以用来“续命”。刀小蛮的米线整个来自云南自建米线厂,没有多余的添加剂,质料只有米和水。这里每种米线的大年夜碗都“比脸大年夜一圈”,吊汤的“半只鸡”也是很“年轻”的孺子鸡,肉质十分鲜嫩。除了“半只鸡”,刀小蛮的版纳番茄酸汤鱼米线也很受迎接,比拟鸡汤的鲜美,番茄加豆花的汤料酸甜微辣具备,热乎乎的吃下去也十分过瘾。

▎地址:多家分店

图/刀小蛮半只鸡过桥米线微信"民众,"号截图

◆ 滇越乘象云南餐厅

要想将一碗云南的过桥米线吃的有典礼感,那就必须是滇越乘象的杰作云南过桥米线。除了货真价实的鸡汤,这里的过桥米线遵照古法,加了秘制的鸡油,光是各类“浇头”就能让人看得目眩缭乱。盛米线的陶瓷砂锅必须加热到280度,确保汤水入锅后沸腾不止。将鹌鹑蛋、生肉片汆进汤里轻轻一搅就会变色变熟,然后按照顺序再放进鲜菜、米线……很多人说好吃的程度已经遇上、以致跨越了云南当地。

▎地址:多家分店

图/滇越乘象微信"民众,"号截图

◆ 云腾食府

云腾食府的云南菜在吃货心中的“驻京办美食排行”占领绝对的位置,不过由于太过“低调”而鲜为人知,然则大年夜家依旧坚信酒喷鼻不怕巷子深,对这里的菜品赞一向口。吃过的人觉得这里的过桥米线味道正宗,而且是配菜、米线、肉片分开上。米线本身异常Q弹,按顺序放下去,恰正是“一锅熟”。鸡汤幽喷鼻不腻,鱼片软嫩,配菜更是被大年夜家评价为“和当地比拟一样不少”。第一次吃建议吃原味,假如爱好而且能吃辣,喷鼻辣过桥米线也是不错的选择。

▎地址:东花市娼寮东区7、8号楼

图/云腾宾馆微信"民众,"号截图

(新京报)

责任编辑:袁丹华

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